La taille de la vigne s’étend du mois de Novembre au mois de Mars. Le but de ce travail est de diminuer le nombre de rameaux pour qu’ils soient plus forts, afin qu’ils apportent soit une plus grande récolte, soit une meilleure qualité aux grappes de raisins.

Il appartient aux vignerons de faire le bon choix, en conservant les bons rameaux !

Le Domaine Cour St-Vincent est en Agriculture Biologique depuis 2007, nous n’utilisons donc aucun produit et nous travaillons dans le respect de la nature pour obtenir la vraie qualité de notre terroir.

En fin d’hiver, il faut refaire le palissage de la vigne ; en Mars, il faut labourer entre les allées et entre les ceps, puis, en Mai et Juin, maitriser la pousse des branches, désherber. Ensuite, il faut effeuiller pour permettre au soleil de mieux atteindre les grappes, enlever les gourmands, tailler les sarments trop longs, qui débordent trop dans les allées, etc.

Vendanger à la main est gourmand en main d’oeuvre et nécessite du temps. Mais cela assure de conserver un raisin en bon état et de préserver toute leur qualité. Armés d’un sécateur et d’un seau, chaque coupeur détache ses grappes avec précaution et lorsque son seau est plein, il le vide dans la hotte du porteur qui l’emmènera, à son tour, dans une remorque appropriée.

La vendange à la main, c’est aussi une philosophie ; convivialité et esprit d’équipe règnent dans les vignes.

L’automne et l’hiver sont en grande partie consacrés à la vinification. Le viticulteur est alors occupé dans le chai, puisque suite aux vendanges, le raisin est pressé pour en récolter le jus, il est alors mis en cuve pour fermenter. C’est la phase la plus importante puisqu’elle déterminera la qualité du vin. La fermentation dure un certain temps, variable selon les vins, et c’est enfin le moment de soutier le vin, de le filtrer afin de le mettre en bouteille !

Nos vins sont en vente sur place ; nous vous accueillons au Domaine Cour Saint-Vincent afin de vous présenter nos vins, et de vous les faire déguster. Nous proposons également la livraison, partout en France ainsi qu’à l’étranger : pour cela, veuillez nous contacter, nous vous renseignerons au mieux.